Ingrédients
- 200 g de farine
- 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
- 60 g de sucre roux
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 25 cl de lait ribot
- 2 oeufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de myrtilles
Pour le caramel
Préparation
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Versez les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre roux et sel) dans un saladier.
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Ajoutez le lait ribot et les jaunes d’œufs (conservez les blancs) préalablement battus.
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Ajoutez la ricotta et mélangez. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige avec 1 pincée de sel.
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Incorporez les myrtilles et mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante 45 mn.
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Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée. Déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire à feu moyen 3 mn de chaque côté, en retournant le pancake avec une spatule. Maintenez les pancakes au chaud en les enrobant de papier alu.
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Préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une poêle à fond épais. Lorsque le sucre commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisissez la queue de la poêle et faites naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène.
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En même temps, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement ambrée. Incorporez la crème au sucre caramélisé, tout en fouettant énergiquement.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez 3 pancakes dans 4 assiettes, versez généreusement le caramel et dégustez.
L'astuce
Recette adaptée du Biglove Caffè, 30 Rue Debelleyme, 75003 Paris
2.83 sur 5