Ingrédients
La pannacotta
Le coulis
- 250 g de framboises sauvages
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
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Préparez la pannacotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
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Versez dans une casserole 15 g de crème, le lait et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Fouettez à l’aide d’un batteur le reste de la crème fleurette que vous incorporerez au mélange refroidi.
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Remplissez des ramequins et gardez au froid pendant 4 h au minimum ou, mieux, toute une nuit.
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Préparez le coulis. Rincez les framboises. Mixez-en 200 g de framboises dans un blender avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une texture lisse. Passez au tamis fin ce coulis pour ôter les graines. Réservez au frais.
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Démoulez les pannacottas sur des assiettes, coupez en deux quelques framboises, disposez-les autour et arrosez de coulis de framboises.
L'astuce
De la récolte à l’assiette, il n’y a qu’un pas que Magali Ancenay a franchi. « Cueillettes » (éd. Hachette Nature) est un joli carnet de 60 recettes pour tout savoir des plantes sauvages, baies, fruits et champignons de nos régions et les cuisiner.
3.66 sur 5
