La salade de boeuf thaïe de Nicolas

Ingrédients

• 600 g de boeuf (bavette ou onglet)
• 2 échalotes de tradition
• 1/2 concombre
• 6 sucrines
• 100 g de cacahuètes nature décortiquées
• 1 bouquet de coriandre
• 1,2 dl de sauce soja
• 4 cl de purée de piment à l'ail et au basilic
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• la sauce
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide + 4 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame + 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja + 1 cuillère(s) à soupe de nuocmâm + 1/2 cuillère(s) à café de sucre + 1 pincée de piment d'espelette en poudre

Préparation

1. Effeuillez la coriandre, réservez les feuilles, puis mélangez les tiges avec la sauce soja et la purée de piment. Enrobez-en la viande puis badigeonnez-la d’huile de sésame et laissez-la mariner 1 h à température ambiante.

2. Pelez les échalotes, fendez-les en deux dans la hauteur et taillez-les en fins copeaux. Coupez le concombre (épépiné mais pas pelé) en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur et 5 cm de hauteur. Effeuillez les sucrines. Torréfiez les cacahuètes dans une poêle sèche, puis laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier.

3. Saisissez la viande 2 mn 30 de chaque côté dans une poêle sèche, puis retirez-la du feu et réservez-la 10 mn.

4. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier, jusqu’à ce que le sucre fonde.

5. Coupez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Récupérez le jus et incorporez-le à la sauce.

6. Ajoutez dans la sauce les feuilles de sucrine et de coriandre, les échalotes et le concombre. Mélangez et dressez immédiatement dans de grands bols. Disposez dessus les tranches de viande, parsemées de cacahuètes concassées.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel. Recettes recueillies par Marina Rozenman.