Ingrédients
- 1 gigot de 1,8 kg
- 1 carotte
- 2 côtes de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 clous de girofle
- 1 tige de citronnelle
- 2 lamelles de gingembre
- 2 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre mélangés
La sauce :
- 1 petit oignon
- 1 piment frais
- 4 cuillère(s) à soupe de fines herbes ciselées (menthe, ciboulette persil…)
- 2 cuillère(s) à soupe de gingembre frais râpé
- 1 dl de vinaigre de riz
- 2 cuillère(s) à café de sucre
Préparation
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Pelez la carotte, les gousses d’ail et l’échalote. Coupez la carotte et les côtes de céleri en tronçons. Piquez l’échalote de clous de girofle.
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Mettez le gigot dans une marmite et couvrez-le d’eau froide. Ajoutez la carotte, le céleri, les gousses d’ail entières, l’échalote, la citronnelle, le gingembre, le gros sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 2 h à petits bouillons.
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Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le piment et hachez finement sa pulpe en éliminant les graines. Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis réservez-la 1 h au moins avant de servir.
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Coupez le gigot en tranches et servez-le aussitôt accompagné de sa sauce.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.
L'astuce
Proposez ce gigot avec des pommes de terre cuites dans le bouillon, écrasées à la fourchette et nappées d’un filet d’huile de sésame.
4.4 sur 5