Ingrédients
- ingrédients
- 1 carré de sanglier avec les os de 1 kg environ
- 3 échalotes
- 1 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil thym et laurier
- 50 g de saindoux
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées a soupe de gelée de pomme
- sel et poivre noir au moulin
- persil
Préparation
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Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail, ainsi que les queues de persil.
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Ciselez les feuilles de persil.
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Mélangez également une cuillerée à soupe de thym avec 2 feuilles de laurier émiettées et du poivre.
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Réunissez la moitié de ces aromates dans une grande terrine et mélangez.
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Posez le carré de sanglier dessus et appuyez en frottant pour bien l'enrober, ajoutez ensuite le reste des aromates et finissez de bien l'aromatiser.
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Couvrez alors la terrine et laissez reposer la viande pendant 24 heures au frais.
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Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte en fonte, puis posez-y le carré de sanglier.
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Retournez-le plusieurs fois pour bien le saisir sur toutes les
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Faces, salez, puis ajoutez les aromates qui ont macéré avec le gibier.
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Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
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Retournez alors la pièce de viande et arrosez-la de vin blanc.
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Baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement pendant 30 petites minutes.
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Ajoutez alors 1 bon verre d'eau bouillante et finissez la cuisson pendant 1 petite heure.
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Egouttez la pièce de viande et découpez-la en tranches épaisses.
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Disposez-les sur un plat de service très chaud.
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Passez la cuisson dans une petite casserole, ajoutez la gelée
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De pomme et faites chauffer en remuant pour bien lier.
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Servez en saucière.
3.31 sur 5
