Ingrédients
- 4 morceaux de lingue bleue de 180 g
- 1/2 dl d'huile de pépin de raisin
- 4 oeufs de caille
- 60 g de beurre
- 4 oignons rouges taillés finement
- 50 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 orange taillée en 6
- 300 cl d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 6 pruneaux (sans noyau)
Préparation
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Versez dans une casserole le vin rouge, l’eau, le sucre, la cannelle, les pruneaux, le laurier, les anis étoilés et l’orange. Laissez cuire doucement 1 h 30.
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Enlevez la cannelle, le laurier, l’orange et les étoiles d’anis et mixez le vin filtré avec un blender. Salez légèrement et réservez.
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Faites revenir les oignons dans 40 g de beurre à feu doux pour réaliser une compote. Salez et poivrez, réservez.
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Faites cuire les œufs de caille au plat avec 20 g de beurre, salez et réservez.
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Salez et poivrez la lingue bleue et disposez-la dans un plat, arrosez avec l’huile de pépin de raisin et faites cuire à 180°, 8 mn environ.
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Enlevez la peau, servez le poisson avec le jus, la compotée d’oignons et les œufs de caille.
4 sur 5