Ingrédients
- 1,8 kg de lotte
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 150 g de lardons
- poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de farine
Préparation
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Faites lever les filets de lotte par le poissonnier et coupez la chair en morceaux.
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Pelez l’oignon et la carotte et coupez-les en petits dés. Epluchez l’ail et écrasez-les avec le plat du couteau. Mettez les légumes dans un récipient avec la lotte, les épices, le bouquet garni, l’ail, versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
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La veille, égouttez la lotte. Faites blanchir les lardons 2 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
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Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte, saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire 30 mn à feu doux.
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Sortez la lotte et les lardons de la cocotte, faites réduire la sauce de moitié sur feu vif, filtrez-la.
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Versez la sauce dans la cocotte et remettez la lotte et les lardons. Salez, poivrez, couvrez et réservez jusqu’au lendemain.
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Au dernier moment réchauffez doucement la lotte dans la cocotte, ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour qu’il soit bien mélangé à la sauce.
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Servez aussitôt avec un mélange de riz ou des papardelle.
à table + :
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Si la sauce est acide, ajoutez 1 carré de chocolat noir en même temps que le beurre.
Servir avec :
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Bourgogne rouge, Le Maranges Côte de Beaune 2006 Domaine des Equipages.
3.38 sur 5