Ingrédients

  • 4 tranches de pain d'épice artisanal bien moelleux
  • 2 grosses poires jaunes fondantes (beurré hardy)
  • 1 chèvre très frais
  • 1 branche de romarin
  • huile d'olive
  • poivre

Préparation

  1. Pelez les poires. Coupez-les en deux dans la hauteur pour enlever le cœur, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur, toujours dans la hauteur.

  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les poires 10 mn à feu très doux, en les retournant de temps en temps. Parfumez-les de brins de romarin au cours de la cuisson et poivrez.

  3. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

  4. Tartinez généreusement le pain d’épice de fromage de chèvre et répartissez les lamelles de poire dessus.

  5. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, disposez-y les tartines et faites cuire 5 à 10 mn : le chèvre doit fondre un petit peu et le pain d’épice légèrement griller. Servez aussitôt.

  6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Nathalie Carnet.

L'astuce

Ces tartines peuvent aussi être servies en entrée. Accompagnez-les, dans ce cas, d’un mesclun assaisonné au vinaigre de cidre. Proposez ce pain d’épice avec un vin moelleux, type monbazillac, ou un petit godet de calva.
Agnès Desarthe : « Un dessert “au secours !”, inventé en Normandie, alors que je n’avais rien d’autre sous la main que du pain d’épice, un fromage de chèvre et des poires. »

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