Ingrédients
- 8 tranches de pain d'épices
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/8 de l de lait
- 1 cl d'extrait de vanille liquide
- pour la crème :
- 1/8 de l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
Préparation
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Coupez le chapeau de 2 œufs à l'aide d'un coupe-œuf. Vdez-les œufs. Gardez-en 1 entier, ainsi qu’1 jaune que vous utiliserez pour la crème. Lavez les coquilles et laissez-les sécher.
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Pour la crème à la cannelle : Portez le lait à ébullition, ajoutez la cannelle, laissez infuser 10 mn.
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Dans un saladier, mettez uniquement les jaunes d'œufs, le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors dessus le lait chaud sans cesser de fouetter.
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Placez dans une casserole à feu très doux et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu, filtrez la crème à travers une passoire très fine au-dessus d'une jatte et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
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Pour le pain d'épice : Récupérez les œufs que vous avez mis de côté, battez-les en omelette, ajoutez le lait et l'extrait de vanille.
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Versez le sucre dans une assiette. Parez les tranches de pain d'épices et coupez-les en trois dans le sens de la longueur.
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Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux. Trempez les morceaux de pain d'épices dans le mélange oeufs-lait, égouttez-les rapidement, roulez-les dans le sucre et faites-les dorer dans le beurre. Egouttez-les.
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Versez la crème cannelle dans les coquilles d'œufs, puis posez chacune d'elles dans un coquetier et, juste à côté, les mouillettes de pain d'épices. Servez aussitôt.
4 sur 5