Ingrédients
- pour le levain mère :
- 250 g de farine complète
- 25 cl d'eau de source
- pour le pain
- 1 kg de farine complète
- 1 l d'eau tiède
- 1 kg de farine t55
- 600 g de farine complète
- 4 cuillère(s) à soupe gros sel
Préparation
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Pour réaliser votre pain de campagne au levain :
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Levain mère
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Mettre 250 gr de farine complète ( au moins T110 ) dans un saladier.
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Creuser un puits au centre, y verser 25 cl d'eau de source tiède et mélanger pour former une pâte épaisse.
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Couvrir avec un linge humide et laisser lever 3 jours à température ambiante en humidifiant le linge chaque jour.
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Le levain doit dégager un parfum acide, être gris et former des bulles.
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Pain ( pour 4 kg environ )
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La veille: 1 kg de farine complète 1 litre d'eau tiède levain
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Délayer le levain mère dans l'eau tiède.
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Ajouter le kg de farine, la pâte doit être molle et pas liquide.
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Laisser reposer toute la nuit, en recouvrant d'un linge dans un endroit chaud radiateur, chaudière.... ).
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Le lendemain la pâte doit avoir levé puis s'être affaissée, avec des bulles d'air la parsemant.
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Le lendemain
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Mélanger eau tiède et sel avec levain puis y ajouter les farines.
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Pétrir un bon quart d'heure.
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Laisser reposer la pâte au chaud pendant 30 à 50 minutes.
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Pétrir à nouveau une fois promptement.
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Faire 4 parts après avoir prélevé une boule de pâte pour la journée suivante.
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Mettre les parts dans 4 moules à cakes préalablement huilés.
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Laisser à nouveau reposer 50 minutes environ puis mettre à four chaud ( 230 °C ) un quart d'heure puis 3/4 d'heure à 190/200 °C ( avec récipient d'eau en dessous pour maintenir une certaine humidité. )
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Démouler le pain immédiatement sur une grille.
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Le pain de campagne au levain se congèle très bien.
4.33 sur 5