Palourdes, comme une balade sur la plage danoise

Ingrédients

• 300 g de moules de bouchot
• 28 palourdes
• 4 brins de persil
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• 1/2 bouquet d'aneth
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de colza bio
• 15 cl de lait ribot
• 1 cuillère(s) à café de pulpe de raifort

Préparation

1. La veille : lavez et séchez l’aneth.

2. Réservez un ou deux brins et mixez le restant avec l’huile.

3. Laissez reposer une nuit et filtrez.

4. Préparez le granité : faites chauffer le lait et mélangez-le au raifort. Laissez refroidir.

5. Versez dans un moule et placez au congélateur.

6. Dès que le lait au raifort est pris en glace grattez la surface avec les dents d’une fourchette pour obtenir un granité.

7. Réservez au congélateur.

8. Grattez et nettoyez les moules.

9. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, 2 c. à soupe d’eau et les brins de persil.

10. Couvrez et faites chauffer sur feu vif.

11. Mélangez les moules dès les premières vapeurs.

12. Les moules s’ouvrent très rapidement.

13. Otez du feu et réservez.

14. Ouvrez les palourdes.

15. Filtrez le jus des moules et répartissez-le dans le fond de quatre assiettes creuses légèrement chauffées.

16. Versez quelques gouttes d’huile d’aneth sur le jus de moules, posez les palourdes ouvertes, répartissez quelques pluches d’aneth et servez aussitôt avec une cuillère de granité.