Parfait semi-glace au grand marnier et orange confite suprême d’orange caramélisé

Ingrédients

• pour 6 parfaits :
• 40 g de grand marnier
• 300 g de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 30 g d'oranges confites
• 3 oranges
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 20 cl de jus d'orange

Préparation

1. Dans une casserole porter à ébullition le sucre avec environ 30 g d’eau.

2. A l’aide d’un fouet ou d'un batteur électrique fouetter les jaunes d’œufs et verser le sucre encore chaud, puis les oranges confites.

3. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4. Chauffer le grand marnier à feu très doux et ajouter la gélatine.

5. Verser le tout dans le mélange précédent.

6. Monter en chantilly la crème et l’ajouter au mélange.

7. Mouler dans des ramequins (ici demi-sphère)

8. Peler les oranges et les détailler en tranches.

9. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre ajouter les oranges laisser caraméliser puis ajouter le jus d’orange.

10. Dresser le parfait accompagné de ses oranges caramélisées.