Paupiettes de veau aux champignons

Ingrédients

• 250 g de chair à saucisse
• 6 escalopes
• sel, poivre
• 1 dl d'huile
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 1 dl de vin blanc
• 8 dl de fond de veau
• 50 g concentré tomate
• 1 bouquet garni
• 20 g de fécule
• 6 tranches de baguette
• 350 g de champignons de paris
• 50 g de persil haché

Préparation

1. PREPARATION DE LA RECETTE

2. Etaler la chair à saucisse sur les escalopes. Assaissonner.

3. Rouler et ficeler. Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

4. Faire revenir les paupiettes, ajouter les carottes et les oignons en dés.

5. Mélanger.

6. Ajouter le vin blanc, le fond, le concentré de tomate. Assaissonner.

7. Cuire à couvert 1 heure environ, à feu modéré.

8. Retirer les paupiettes, enlever la ficelle et réserver au chaud. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

9. Dresser les paupiettes sur les tranches de pain.

10. Ajouter les champignons. Napper de sauce et saupoudrer de persil haché.