Ingrédients

  • 6 pavés de thon épais de 125 g
  • 6 tranches épaisses de foie gras cru, bien froides
  • 1 truffe de 40 g
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de banyuls
  • fleur de sel
  • Pour servir
  • 100 g de salade légèrement amère : roquette, mizuna, etc.
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de banyuls

Préparation

  1. Lavez la salade, essorez-la.

  2. Salez et poivrez le foie gras et le thon. Découpez la truffe en lamelles.

  3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Faites-y dorer les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté, puis réservez-les sur un papier absorbant.

  4. Dans le gras rendu par le foie, faites dorer les pavés de thon 3 mn de chaque côté. Egouttez-les sur un papier absorbant. Réservez-les dans un plat préalablement chauffé. Posez sur chaque pavé de thon 1 tranche de foie gras.

  5. Eliminez le gras contenu dans la poêle et versez-y le vinaigre. Laissez-le réduire, puis ajoutez autant d’eau.

  6. Arrosez les tranches de foie gras de ce petit jus et garnissez de tranches de truffe.

  7. Parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

  8. Assaisonnez la salade. Servez le thon chaud, accompagné de salade.

L'astuce

Accompagnez ce plat de rondelles de radis noir ou de petits navets entiers ou glacés au beurre et au sucre et relevés de poivre.

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