Ingrédients
- 300 g de lentilles
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 400 g de petit salé cuit (épaule, poitrine)
- 200 g de palette de porc fumée, cuite
- 2 oignons rouges
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
- sel, poivre
Préparation
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Rincez les lentilles, puis égouttez-les.
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Délayez le bouillon dans 1,5 litre d’eau, dans une casserole. Ajoutez les lentilles et portez à ébullition. Laissez frémir 10 mn.
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Rincez les viandes et ajoutez-les dans les lentilles. Laissez cuire encore 15 mn, le temps que les viandes réchauffent et que les lentilles soient cuites.
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Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
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Retirez les viandes et coupez-les en morceaux. Egouttez les lentilles et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez les viandes et parsemez de rondelles d’oignon et de persil.
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Faites réduire le jus de cuisson des lentilles, afin qu’il vous reste 5 cl de liquide. Ajoutez huile et vinaigre, en fouettant, puis retirez du feu. Salez éventuellement et poivrez. Nappez viandes et lentilles de ce jus et servez tiède.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet
L'astuce
Si vous optez pour des viandes crues, rincez-les, puis laissez-les cuire à l’eau frémissante 2 h, avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 3 brins de persil, 1 tige de citronnelle et 2 rondelles de gingembre.
Un vrai plat rustique pour réchauffer l’hiver.
3.5 sur 5