Petites bûches verticales façon mille-feuilles

Ingrédients

• pour la ganache :
• • 200 g de chocolat noir
• • 20 cl de crème
• liquide.
• pour le biscuit :
• • 6 oeufs entiers
• • 120 g de poudre d'amandes
• • 120 g de sucre glace
• • 30 g de farine
• • 40 g de beurre fondu
• • 2 blancs d'oeufs
• • 20 g de sucre cristallisé.
• pour la crème beurre noisette :
• • 250 g de beurre mou
• • 5 cl d'eau
• • 120 g poudre de noisettes
• • 100 g de sucre semoule
• • 40 g de cassonade
• • 2 oeufs entiers
• • 2 jaunes
• d'oeufs

Préparation

1. Pour réaliser les petites bûches verticales façon mille-feuilles :

2. Pour la ganache :

3. Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.

4. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.

5. Pour le biscuit :

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Mélanger les oeufs entiers avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine tamisée.

8. Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.

9. Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.

10. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 mn. Laisser tiédir avant de découper des disques d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

11. Pour la crème :

12. Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.

13. Verser l’eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d’obtenir un sirop,réserver.

14. Battre les oeufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud.

15. Mélanger jusqu’à refroidissement complet.

16. À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure.

17. Dresser dans une poche à douille. Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d’une couche de crème noisette. Recouvrir d’un autre

18. Biscuit, napper d’une couche de ganache et continuer l’opération en alternant afin d’obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d’un nuage de ganache.

19. Déguster vos petites bûches verticales façon mille-feuilles aussitôt.

Astuce :

1. Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d’être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d’un film étirable afin qu’ils restent moelleux.

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5. Crédit Photo: G.QUENTIN/CEDUS