Ingrédients
- ingrédients :
- 4 pigeonneaux extra tendres du chapon bressan
- 100 g de lard fermier fume
- 1 carotte
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 50 g de beurre
- 1 .5 kg de petit pois frais en cosse
- sel et poivre
- 5 branches de persil plat
Préparation
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Découpez le lard en petits des, coupez également la carotte en des, épluchez les oignons nouveaux.
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Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte placez vos pigeonneaux, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les lardons, les oignons et ensuite la carotte en des.
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Après quelques minutes de cuisson en remuant avec une spatule, ajoutez 50 cl d'eau, les petits pois écossés et 5 branches de persil plat nouées.
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Laissez mijoter 50 minutes, en fin de cuisson retirez les pigeons et les petits pois à
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L'aide d'une écumoire, réservez au chaud, incorporez le reste du beurre, au jus de cuisson en fouettant pour lier la sauce.
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Versez celle-ci dans la saucière, ensuite présentez vos pigeons sur le lit de petits pois.
3.14 sur 5