Ingrédients
- 1 pintade coupée en 4 morceaux
- 150 ml de vin blanc
- 8 pêches
- 4 échalotes
- 125 g de riz blanc
- 125 g de riz sauvage
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 200 ml de crème 35 %
- huile d'olive extra vierge
- 60 g de beurre
- 1 botte de cerfeuil
- sel, poivre
Préparation
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Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de pintade, 20 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
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Retirez et remplacez par les échalotes pelées et émincées. Laissez revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
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Remettez la pintade avec 150 ml de vin blanc dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux en retournant les morceaux.
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Faites cuire les 2 riz séparément, en suivant les indicationssur leur emballage. Égouttez et dans un bol, mélangez les 2 riz; ajoutez le reste de beurre. Salez et poivrez.
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Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pêches dans la cocotte de pintade.
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Sortez les morceaux de pintade et les pêches, délicatement. Réservez au chaud.
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Remettez la cocotte sur feu vif. Versez le vinaigre balsamique en grattant à la spatule les sucs caramélisés et laissez bouillir 1 minute. Versez la crème et amenez à ébullition.
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Sur les assiettes, placez la pintade et les pêches arrosées d'un peu de sauce. Servez avec les 2 riz et décorez de cerfeuil haché.
3 sur 5