Poivrons au four, fleur de sel fou

Ingrédients

• 10 poivrons rouges
• 1 petite branche de romarin
• 4 pincées de piment de cayenne
• 1 pincée de paprika fumé
• 3 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 graines de coriandre
• 10 grains de baies roses
• 2 tiges de cévettes
• 4 gousses d'ail
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le grill du four à température maximum.

2. Passez les poivrons sous l’eau froide et placez-les humides sur une plaque de four, versez 1/2 verre d’eau au fond et glissez sous le grill ainsi que la branche de romarin.

3. Tournez les poivrons pour que la peau noircisse sur toutes les faces, retirez le romarin dès qu’il est sec. Au besoin, ajoutez un peu d’eau au fond de la plaque sans arroser les poivrons.

4. Retirez les poivrons du four lorsqu’ils ont l’air carbonisés, passez-les sous l’eau froide (ils vont se rider au contact de l’eau), emballez-les chacun dans une feuille d’aluminium et laissez tiédir.

5. Préparez le sel fou : mélangez le piment de Cayenne, le paprika et la fleur de sel. Écrasez les graines de coriandre et les baies roses. Coupez les aiguillettes de romarin, ajoutez-les avec la coriandre et les baies roses écrasées au mélange sel-épices, poivrez au moulin généreusement.

6. Pelez les poivrons délicatement, ôtez les graines à l’intérieur en prenant soin de laisser les poivrons entiers, c’est plus joli.

7. Arrosez avec l’huile d’olive et saupoudrez de sel fou. Émincez les cévettes et l’ail pelé, parsemez-les sur les poivrons. Laissez mariner 1 h avant de servir.