Ingrédients
- haricots blancs, secs (trempés toute la nuit) : 200 g
- eau : 2 l
- carotte (en fines tranches) : 1
- céleri (en fines tranches) : 3 branches
- poireaux (en fines tranches) : 2
- pommes de terre (en dés) : 2
- ail (émincées) : 4 gousses
- poivrons (rouges ou verts, en dés) : 2
- oignon (en tranches) : 1
- courge (en cubes : 1 (ou 1 morceau de citrouille)
- thym laurier : 1 feuille
- persil (émincé) : 1 pincée
- huile d'olive : 8 c. à soupe
- sel, poivre (au goût)
Préparation
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Laver et rincer les haricots qui ont trempé dans l'eau toute la nuit et les mettre dans une casserole avec 2 l (8 tasses) d'eau.
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Ajouter la carotte, le céleri, les poivrons et les pommes de terre.
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Laissez bouillir environ 20 min sur feu moyen-doux.
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Ajouter l'ail, les poivrons et l'oignon.
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Peler la courge et la couper en cubes, l'ajouter à la soupe avec la feuille de laurier, le thym et le persil.
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Ajoutez l'huile d'olive, saler et poivrer.
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Laisser mijoter 30 minutes. Jeter la feuille de laurier et servir chaud.
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Pour plus de recettes de soupes et potages : Soupe au potimarron, Soupe de poulet et de champignons, Soupe méxicaine à la tomate
4 sur 5
