Potage de laitue et de volaille au lait de coco

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 2 grosses laitues
• 8 radis roses
• 1 cuillère(s) à café de curry en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait de coco
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• gros sel
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez, essorez les salades. Émincez-les en lanières. Pelez, hachez les échalotes. Dans une assiette creuse, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Salez, poivrez. Gardez de côté. Lavez, égouttez et émincez les radis en lamelles.Dans une cocotte, faites suer les échalotes hachées dans le beurre fondu. Ajoutez les laitues émincées. Remuez pendant 2 min. Puis versez le bouillon de volaille, le lait de coco et mettez les blancs de poulet. Salez légèrement de gros sel. Dès les premiers bouillons, comptez 7 min de cuisson, à découvert. Au bout de ce temps, enlevez les blancs de volaille. Continuez la cuisson à petits frémissements pendant 15 min. Émincez les blancs de volaille en fines lanières. Faites-les mariner au frais dans la préparation au curry, jusqu'à leur utilisation.A la fin de la cuisson de la soupe, incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf. Remuez sans cesse au fouet, jusqu'à la limite de l'ébullition. Otez le potage du feu et laissez refroidir complètement. Puis placez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Servez le potage dans une soupière, parsemé de lanières de poulet mariné.