Potée auvergnate

Ingrédients

• jarret (salé) : 1
• saucisson (à cuire de 600g) : 1
• petits salés ((plat de côtes)) : 2 kg
• couennes (fraîches) : 750 g
• choux verts : 2
• carotte : 1 kg
• navet : 1 kg
• pomme de terre à chair ferme : 1 kg
• oignons : 3
• clou de girofle : 1
• bouquet garni (persil, thym laurier) : 1
• ail : 5 gousses
• bouillon de volaille : 1,5 l
• poivre noir en grains : 10 g
• sel
• saindoux : 60 g

Préparation

1. Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau.

2. Laissez frémir pendant 1 h 30.

3. Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson.

4. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.

5. Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés. Retirez-les.

6. Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés.

7. Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.

8. A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.

9. Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre.

10. Servez avec un choix de différentes moutardes.

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