Ingrédients
- 1 poulpe
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Pour la garniture
- 16 artichauts violets
- 8 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 1 citron jaune
- 1 branche de thym
- 8 grains de coriandre
- 20 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de coriandre fraîche
Préparation
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Faites préparer le poulpe par votre poissonnier.
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Rincez-le abondamment à l’eau froide. Egouttez et placez-le au congélateur 48h.
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Faites décongeler le poulpe.
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Dans une cocotte d’eau, déposez le poulpe, le romarin, le laurier, un peu de sel et faites cuire à frémissements 3 h environ.
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Une fois cuit, sortez-le du bouillon et laissez refroidir.
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Epluchez les artichauts violets pour ne garder que les cœurs. Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Epluchez l’ail. Pressez le citron jaune.
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Dans une cocotte, faites revenir l’ail, les oignons et le thym dans l’huile d’olive. Faites cuire doucement 5 mn sans coloration.
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Ajoutez ensuite les artichauts, du sel, les grains de coriandre, le vin blanc, le jus de citron et laissez réduire de moitié.
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Ajoutez ensuite un peu d’eau, le beurre et laissez cuire à couvert environ 15 mn.
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Finissez en ajoutant le poulpe taillé en morceaux et quelques feuilles de coriandre fraîche.
L'astuce
Recette de Gaël Orieux
5 sur 5