Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes
- 2 kg de coques
- 20 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 1 kg de courgettes
- 1 paquet de pâtes à ravioles chinoises
- 1 botte de ciboulette
- 2 brins de thym
- 2 citrons jaunes
- 37,5 cl de vin blanc
Préparation
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Lavez les coques dans plusieurs bains d’eau.
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Epluchez et ciselez les échalotes.
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Dans un récipient : faites suer les échalotes avec une noix de beurre, ajoutez les coques et le vin blanc.
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Remuez jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
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Sortez-les avec une écumoire, laissez refroidir.
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Filtrez le jus, ajoutez le thym et la ciboulette, le jus des citrons et la crème liquide, puis montez la sauce avec un fouet en incorporant 100 g de beurre.
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Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Enlevez les coquilles vides et réservez les autres à couvert.
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Epluchez et faites cuire les asperges 4 mn dans l’eau bouillante.
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Egouttez-les.
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Emincez les courgettes en petits dés, faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 30 s.
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Egouttez-les.
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Dans une assiette creuse, dressez joliment les asperges, les coquillages et les courgettes.
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Faites cuire les pâtes à ravioles dans l’eau bouillante (2 mn).
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Egouttez-les et posez-les aussitôt dans les assiettes creuses.
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Réchauffez le jus, ajoutez quelques gouttes de citron.
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Mélangez au fouet et nappez les ingrédients qui se trouvent dans l’assiette.
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Servez aussitôt.
L'astuce
Photos Jean-Claude Amiel. Réalisation Sandrine Giacobetti.
4.5 sur 5