Réussir sa mousse au chocolat avec l'Atelier des Chefs

L'astuce

- Le chocolat doit toujours être fondu avec une chaleur indirecte : bain-marie, micro-onde. Jamais directement sur un flamme car il pourrait brûler.
- Les blancs sont montés quand la quantité que l’on prend avec le fouet forme un  « bec d’oiseau » ferme.
- Pour garder la couleur « cacaotée » du chocolat, on ajoute le chocolat aux blancs en neige et non l’inverse.
- Vous pouvez ajouter un peu d’amandes et de noisettes pilées sur les mousses avant de les mettre au frais.