Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 75 g de graisse d'oie ou de canard
- 1 petite branche de romarin
- poivre du moulin
- pour le courtbouillon
- 1 petite carotte
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- poivre du moulin
Préparation
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Préparez le court-bouillon : portez à ébullition 75 cl d’eau avec le vin blanc, les légumes, les oignons et le bouquet garni. Ajoutez les cuisses de lapin, attendez que l’ébullition reprenne, puis ajoutez 2 tours de moulin et un peu de sel. Laissez frémir à couvert 1 h 30. Ôtez les petits oignons au bout de 4 mn de cuisson et réservez-les. Ensuite, égouttez les cuisses de lapin, désossez-les et effilochez la chair. Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une petite cocotte et incorporez petit à petit la chair de lapin en travaillant le mélange à la spatule.
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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez le romarin grossièrement haché et placez dans une terrine.
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Servez les rillettes de lapin avec les petits oignons du court-bouillon et des tranches de pain grillé.
L'astuce
Avec ce menu, servez... un Chinon rosé servi frais, à 8-10°.
3.75 sur 5