Risotto au vin rouge

Ingrédients

• 225 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
• 50 cl de vin rouge (barbaresco)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1/2 brin de romarin effeuillé
• 100 g de beurre
• 100 g de parmesan frais râpé
• sel, poivre
• l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération.

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

2. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir sans les laisser colorer dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mélangez et versez le riz en pluie. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez la moitié du vin rouge. Augmentez le feu légèrement puis mouillez avec une louche de bouillon chaud, sans cesser de remuer.

3. Lorsque le riz a tout absorbé, versez une nouvelle louche de bouillon puis ajoutez le reste de vin en continuant à remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Poursuivez ensuite avec le bouillon : le riz doit être cuit mais légèrement ferme.

4. Salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et la moitié du parmesan. Mélangez, couvrez 1 mn puis servez en présentant à part le reste de parmesan.