Ingrédients
- pour 4 personnes :
- 250 g de riz italien « arborio »
- 50 g de cèpes secs en lamelles
- 8 tranches fines de jambon de parme
- 50 g d'oignons hachés
- 6 feuilles de sauge
- 1 gousse d'ail pelée
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Mettez les cèpes dans un saladier et versez 1,2 litre d'eau chaude. Laissez tremper 20 mn.
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Au bout de ce temps, retirez les cèpes avec une écumoire. Mettez-les dans une passoire, pressez-les au-dessus du saladier, puis réservez-les. Filtrez l'eau et faites-la chauffer dans une grande casserole en ajoutant les tablettes de bouillon.
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Mettez l'huile et 40 g de beurre à chauffer sur feu moyen dans une sauteuse antiadhésive. Faites dorer les oignons 1 mn puis ajoutez le jambon et la sauge, et mélangez encore 1 mn. Ajoutez les cèpes, mélangez 2 mn, puis incorporez l'ail en le passant au presse-ail. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 3 mn en tournant sans cesse : il doit être bien blond. Mouillez alors avec le vin et, dès qu'il a été absorbé, versez le bouillon dans la sauteuse en cinq ou six fois sans cesser de tourner.
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Au bout de 20 mn environ, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre et mélangez 1 mn. Saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et mélangez encore. Couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans la sauteuse.
L'astuce
Pour réaliser un bon risotto, choisissez un riz italien de la plaine du Pô, de la variété « arborio », qui a l'avantage de ne pas se briser pendant la cuisson.
4.25 sur 5