Risotto aux saucisses et endives rouges de Mimi Thorisson

Ingrédients

• 250 g de riz arborio
• 150 g de saucisses de porc
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 oignon émincé
• 2 endives rouges émincées
• 1 pincée de thym frais
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 100 ml de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• pour les boulettes
• 150 g de saucisses de porc
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère(s) à soupe de persil
• 1 cuillère(s) à soupe de vin blanc
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Retirez la peau des saucisses. Réservez la chair.

2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés. Laissez-les cuire à feu moyen 2 mn, sans qu’ils se colorent.

3. Déposez dans la casserole la chair à saucisse, une endive et le thym. Remuez doucement pendant 2 mn environ.

4. Ajoutez le riz en remuant pour bien l’enrober. Versez le vin et laissez réduire 30 s.

5. Versez le bouillon, louche par louche, en tournant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 à 20 mn). Salez, poivrez. Parsemez de parmesan râpé et de l’autre endive tranchée.

6. Préparez les boulettes. Retirez la peau des saucisses. Mélangez la chair avec un peu de parmesan et le persil haché. Formez des boulettes d’environ 1 cm avec cette préparation.

7. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 mn. Déglacez avec 1 cuil. à soupe de vin blanc.

8. Servez les boulettes accompagnées du risotto.