Risotto d'épeautre aux légumes verts

Ingrédients

• 600 g d'épeautre
• 1 gros oignon blanc
• 1 cuillère(s) à café bombée de curry
• 40 g de cédrat (ou de citron de menton)
• 100 g de petits pois frais écossés
• 600 g de légumes verts (haricots verts, pois gourmands, fleurettes de brocoli et de romanesco, asperges petits pois…)
• huile d'olive

La sauce :

• 2 yaourts « goût bulgare »
• ciboulette coriandre et cerfeuil ciselés
• le jus de 1 citron vert
• sel, piment d'espelette

Préparation

1. Faites tremper 600 g d’épeautre dans de l’eau froide pendant 6 h puis égouttez-le. Faites dorer 1 gros oignon blanc émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 c. à café bombée de curry et 40 g de cédrat (ou de citron de Menton) émincé. Versez l’épeautre en pluie, remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré et mouillez à peine d’eau. Laissez cuire 12 à 15 mn, en remuant. Faites revenir rapidement 100 g de petits pois frais écossés dans un peu d’huile d’olive, couvrez d’eau et laissez cuire 8 mn avant de mixer. Faites blanchir dans de l’eau bouillante salée 600 g de légumes verts (haricots verts, pois gourmands, fleurettes de brocoli et de romanesco, asperges, petits pois…). Égouttez-les puis faites-les blondir dans un peu d’huile d’olive. Terminez en les liant avec la purée de petits pois mixés. Étalez le risotto d’épeautre dans un plat, déposez dessus les légumes et accompagnez de cette sauce : 2 yaourts « goût bulgare » + ciboulette, coriandre et cerfeuil ciselés + le jus de 1 citron vert + 1 filet d’huile d’olive + sel + piment d’Espelette.

2. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photos Edouard Sicot.