Riste d’aubergines

Ingrédients

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de tomates mûres
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 15 olives violettes
• 1 bouquet garni (3 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin)
• 1 badiane
• 2 pincées de quatreépices
• 1 pincée de piment de cayenne

Préparation

1. Lavez, séchez et coupez les aubergines en dés.

2. Épluchez, dégermez et émincez finement les gousses d’ail.

3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les dés d’aubergines. Faites-les colorer en remuant et ajoutez l’ail. Salez. Poivrez.

4. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés. Ajoutez-les aux aubergines avec les épices (badiane, quatre-épices et piment).

5. Mélangez et couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni.

6. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 2 h environ, en remuant de temps en temps, pour éviter que le fond n’attache.

7. Ôtez le couvercle et laissez réduire environ 30 mn, ajoutez les olives. Servez tiède ou froid.