Stracotto

Ingrédients

• 1 kg de rôti de boeuf ficelé (paleron ou gîte)
• 4 carottes
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de céleri
• 1 bouteille de vin qui a du tanin (barolo, languedoc…)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat ou de livèche

Préparation

1. La veille, préparez la première garniture aromatique : pelez et coupez en tout petits dés 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri, placez-les dans un récipient avec le rôti, versez le vin rouge, couvrez et placez au frais une nuit. Le lendemain, préparez la deuxième garniture aromatique comme la précédente et réservez-la.

2. Égouttez bien la viande à travers une passoire (réservez le vin), récupérez la garniture de la marinade et passez-la au pilon (ou au hachoir électrique).

3. Faites dorer le rôti dans 2 c. à soupe d’huile sur toutes les faces, à feu moyen, il va former une croûte.

4. Ajoutez la deuxième garniture, faites-la revenir en mélangeant bien à la cuillère en bois pour que cela n’attache pas, puis déglacez avec le vin de la marinade et la première garniture hachée, et mettez à cuire sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, salez et poivrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 h très doucement. Servez le stracotto parsemé de persil ou de livèche hachés.