Ingrédients
- pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet fermier,
- 1,2 l de bouillon de légumes,
- 100 g de roquefort
- 100 g de chair de volaille
- 1 oeuf
- 12 minicourgettes rondes ou p,tissons verts,
- 500 g de champignons chanterelles ou girolles selon la saison,
- 200 g de crème fleurette,
- sel fin, poivre au moulin, cinq épices.
- mélange de quatre épices en poudre.
Préparation
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Recette :
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- Mixer la chair de volaille avec le roquefort, assaisonner avec le sel et le poivre,
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Ajouter l'oeuf, un peu de crème, et passer l'ensemble au tamis.
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Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, les assaisonner, ajouter la farce, puis refermer.
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- Envelopper chaque suprême ainsi obtenu avec du papier film cuisson.
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Dans une casserole, à feu doux, réduire le bouillon de légume de 2/3, ajouter la crème et une pincée d'épices en poudre.
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Bien mélanger puis ajouter le beurre.
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Assaisonner selon votre goût.
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- Faire cuire à la vapeur les suprêmes ainsi que les courgettes.
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Dans une poêle, faire sauter les champignons et assaisonner.
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Présenter sur une assiette entouré de courgettes et de champignons, napper de sauce et décorer avec des pluches de cerfeuil et d'aneth.
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- On peut remplacer le poulet par de la dinde ou de la pintade.
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La cuisson permet de garder la viande bien moelleuse, à condition de faire plusieurs tours de film autour de chaque blanc de volaille.
4.5 sur 5