Salade au saumon à la vinaigrette d'agrumes

Ingrédients

• ingrédients pour 4 personnes :
• 1 salade iceberg ,
• 2 tranches de saumon fumé,
• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 1 citron
• vinaigre de vieux vin
• huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation

1. Détailler les feuilles de la salade. Les couper en quatre puis les disposer dans une assiette creuse.

2. Éplucher et enlever la peau d'une orange et d'un pamplemousse. Séparer les fruits en quartiers.

3. Les mélanger à la salade. Découper des lamelles de saumon fumé. Disposer 5 lamelles sur la salade dans chaque assiette.

4. Assaisonner avec la vinaigrette aux agrumes.

5. La vinaigrette aux agrumes : mettre dans une casserole le jus du second pamplemousse, de l'orange et du citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin. Faire bouillir l'ensemble.

6. Dès que le mélange réduit, ajouter 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer l'ensemble.