Salade d’avocat et fenouil aux amandes

Ingrédients

• 2 fenouils
• 2 oignons rouges frais
• 1 gros avocat mûr à point
• 12 amandes fraîches
• 6 olives de kalamata
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Préparation

1. Ôtez les feuilles extérieures dures des fenouils. Rincez les fenouils, coupez-les en deux dans la hauteur, puis en lamelles. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Coupez l’avocat en 6 quartiers, retirez le noyau et la peau et coupez la pulpe en morceaux de 1 cm.

2. Mettez fenouils, avocat et oignons dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Mélangez.

3. Ouvrez les amandes et pelez-les. Coupez les olives en copeaux, en éliminant les noyaux.

4. Ajoutez amandes et olives dans le saladier, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez et servez.