Ingrédients
- 54 escargots de bourgogne
- 5 cl de fonds brun
- 1 botte de cerfeuil
- 6 poignées d'épinards
- 50 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'eaudevie de prune
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 verre(s) d'huile d'olive
Préparation
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Triez les pousses d'épinards. Lavez-les à l'eau froide. Essorez-les.
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Faites de même pour le cerfeuil.
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Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre chaud. Déglacez-les à l'eau-de-vie. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
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Assaisonnez les épinards avec un filet de vinaigre blanc. Dressez-les dans chaque centre d'une assiette.
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Répartissez les épinards autour de la salade d'épinards. Parsemez le tout avec le cerfeuil.
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Faites chauffez le fond brun pendant 5 minutes sur un feu doux.
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Nappez vos assiettes avec une demi cuillère à soupe de ce fond.
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Servez chaud.
3 sur 5