Ingrédients

  • 500 g de rumsteck (en carpaccio pas trop fin)
  • 75 g de très bon parmigiano reggiano
  • 150 g de roquette
  • fines herbes ciselées : coriandre persil ciboulette
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
  • sel, poivre
  • la marinade :
  • 50 g de gingembre frais
  • 3 tiges de citronnelle
  • fines herbes ciselées
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja sucrée
  • le jus de 1 citron vert

Préparation

  1. Préparez la marinade : pelez le gingembre et la citronnelle puis hachez-les. Mélangez-les avec les herbes, l’huile, la sauce soja, le lait de coco et le jus de citron. Ajoutez la viande, mélangez et laissez reposer 3 h au frais.

  2. Rincez la roquette et essorez-la. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile et le jus de citron, salez et poivrez. Coupez le parmesan en fins copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.

  3. Egouttez la viande puis faites-la dorer à feu vif dans une grande poêle antiadhésive ou au wok : elle doit rester rosée.

  4. Assaisonnez la roquette. Répartissez-la dans des assiettes creuses et déposez la viande dessus. Garnissez de copeaux de parmesan et parsemez de fines herbes. Servez aussitôt.

L'astuce

Laurent ne met pas de piment dans sa salade, et laisse le choix à chacun d’en ajouter avant de déguster.

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