Ingrédients
- magrets de canard : 3
- poitrine fumée : 150 g
- croutons de pain : 200 g
- échalotes : 3
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- sel, poivre
- pour la vinaigrette à la coriandre :
- grains de coriandre : 50 g
- fond de veau : 3 c. à soupe
- huile d'arachide : 30 cl
- sel, poivre
- salades : 250 g
- thym frais : 2 brins
- vinaigre de vin a l'estragon : 18 cl
Préparation
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Dégraissez soigneusement les magrets de canard et faites-les mariner 1 heure au frais avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, sel et poivre du moulin.
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Triez, lavez, essorez la salade.
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Préparez la vinaigrette : faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle anti-adhérente.
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Mouillez avec le vinaigre et le fond de veau, salez, poivrez. Émulsionnez au mixeur en ajoutant l'huile en filet.
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Détaillez la poitrine fumée en dés; ciselez les échalotes.
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Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les magrets, les lardons et les échalotes.
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Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont à point, égouttez-les; laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.
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Répartissez les salades sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, répartissez les tranches de magret, les lardons, les échalotes; garnissez de croûtons.
4 sur 5