Salade provençale aux anchois

Ingrédients

• 1 boite(s) et demi de coeurs d'artichauts
• 400 g de pommes de terre
• 200 g de tomates
• 16 olives noires
• 1,5 dl de vinaigrette
• 2 petites boites de filets d'anchois
• 1 gousse d'ail basilic
• 120 g de mesclun

Préparation

1. Égoutter et couper en 4 les boutons d'artichauts.

2. Mettre à cuire les pommes de terre en robe de chambre, 15 minutes.

3. Émincer les tomates. Dénoyautées les olives.

4. Ajouter 5 filets d'anchois réduits en purée, 1 gousse d'ail et 1 cuillerée à café de basilic haché à la vinaigrette.

5. Éplucher les pommes de terre, les émincer.

6. Couper le reste des filets d'anchois en deux dans la longueur.

7. Prendre 4 assiettes creuses. Dresser les tomates au centre. Entourer de salade. Faire de même avec les pommes de terre autour de la salade. Arroser de vinaigrette. Décorer avec les quartiers d'artichauts, les olives et les anchois.