Ingrédients
- 800 g d'épaule de sanglier
- 40 g d'oignons
- 40 g d'échalote
- 40 g de carottes
- 120 g de champignons de paris
- 100 g de petits oignons blancs
- 1/2 l de cervoise (ou bière)
- 1/2 l de fonds brun
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl d'huile
- sel, poivre, thym laurier
- épices p.m.
Préparation
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Faire revenir les morceaux de sangliers taillés en cubes de 40 g.
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Ajouter les oignons et les échalotes ciselés. Laisser saisir et légèrement caraméliser.
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Mouiller à la cervoise et au fonds brun.
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Assaisonner légèrement avec sel, poivre et 4 épices, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, un peu de persil haché.
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Laisser mijoter pendant une heure.
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Ajouter les petits oignons blancs entiers et les champignons de Paris grossièrement émincés.
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Laisser mijoter un quart d'heure.
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Lier au beurre manié.
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Laisser mijoter délicatement en remuant fréquemment pendant encore un quart d'heure.
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Servir avec des spaëtzle, du gratin dauphinois ou des pommes château.
4.2 sur 5