Ingrédients
- 1 daurade royale de 1 kg
- 4 petites aubergines
- 2 tomates de pays
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
La vinaigrette :
- 2 cl de vinaigre de riz
- 2 cl de sauce soja
- 2 cl d'huile de tournesol
- 2 cl de bouillon de bonite
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de ciboulette hachée
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre poissonnier d’écailler la daurade, de la vider, de lever les filets et de retirer les arêtes.
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Allumez le four à 160°C (th. 5,5). Pelez les aubergines puis roulez-les dans l’huile d’olive. Lorsque le four est chaud, baissez-le à 60°C (th. 2), glissez-y les aubergines et laissez-les cuire pendant 1 h.
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Coupez les tomates en rondelles.
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Préparez la vinaigrette. Pelez les échalotes et hachez-les. Mélangez-les avec les autres ingrédients.
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Tranchez finement les filets de daurade, en tenant le couteau presque parallèle à la planche à découper.
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Répartissez le sashimi dans quatre assiettes. Déposez à côté une petite aubergine grillée et des rondelles de tomate. Arrosez le tout de vinaigrette et servez frais.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet, David Abrot.
L'astuce
Vous trouverez le bouillon de bonite déshydraté dans les épiceries japonaises, sous le nom de dashi.
3 sur 5