Sardines marinées à la coriandre et au fenouil fin fin fin

Ingrédients

• 16 sardines extrafraîches
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• 1 cuillère(s) à café de baies roses
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 3 goutte(s) de tabasco
• huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Pelez l’oignon et émincez-le très finement. Retirez les parties dures du fenouil, coupez le bulbe en quatre (conservez les pluches du fenouil) et émincez-le avec un éplucheur à légumes pour obtenir des lamelles ultra-fines et irrégulières.

2. Pelez, dégermez et coupez l’ail en quatre.

3. Videz les sardines, ôtez l’arête centrale et nettoyez-les sous un filet d’eau froide.

4. Déposez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour les essuyer, puis séparez les deux filets avec des ciseaux.

5. Placez-les au fur et à mesure dans un plat ou sur une grande assiette légèrement creuse.

6. Répartissez entre les filets l’ail puis l’oignon et le fenouil. Parsemez de baies roses et de graines de coriandre préalablement concassées, de fleur de sel, de Tabasco et de pluches de fenouil.

7. Pressez le citron et versez-le jus par-dessus. Recouvrez d’huile d’olive et couvrez avec un film alimentaire.

8. Mettez au frigo 1 h minimum. Servez après avoir retiré les morceaux d’ail.