Saumon et sa soupe verte

Ingrédients

• 1 pavé de saumon
• 1 botte de cresson ou oseille
• 100 g noisettes
• 100 g parmesan râpé

Préparation

1. Faire blanchir le cresson/oseille quelques minutes dans de l'eau salée.

2. Dans un mixeur, mettre le cresson, un peu d'eau de cuisson, du parmesan et des noisettes.

3. Mixer afin d'obtenir une "soupe verte". Saler poivrer.

4. Débiter le pavé de saumon en tranche, le faire revenir rapidement des 2 côtes dans une poêle anti-adhésive.

5. Repartir la soupe vert dans des assiettes et déposer une tranche de saumon, saupoudrer de noisettes concassées.

6. Cette recette peut se présenter soit en petite verrine (débiter le pavé en cube, soit en entrée (en fines tranches), soit en plat (1 pave par personne)