Soupe d’asperges blanches au riz

Ingrédients

• 50 g de riz rond
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 200 g d'asperges blanches + 6 grosses asperges blanches pelées
• beurre
• 100 g de chair de crabe
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de coco
• ciboulette aneth coriandre
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un plat, mélangez 50 g de riz rond avec 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin. Laissez reposer 30 mn.

2. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 l d’eau salée. Mettez-y le riz, faites cuire à feu doux 1 h puis ajoutez 200 g d’asperges blanches coupées en morceaux et laissez cuire 30 mn.

3. Lorsque le riz est cuit, éliminez une partie de l’eau et mixez légèrement.

4. Faites cuire 5 mn dans l’eau 6 grosses asperges blanches pelées.

5. Puis glissez-les dans un plat au four (180 °C, th. 6) avec une noix de beurre pendant 5 mn. Dans un bol, mélangez 100 g de chair de crabe cuite à la vapeur (8 à 10 mn) émiettée avec 1 c. à soupe d’huile de coco, de la ciboulette hachée, sel et poivre.

6. Dans des assiettes creuses, dressez des tronçons d’asperges chaudes, ajoutez une quenelle de miettes de crabe, un peu d’aneth ou de coriandre, puis versez la soupe de riz chaude.