Soupe du pêcheur

Ingrédients

• queues de lotte : 400 g
• filets d'églefin : 400g
• rougets : 2
• langoustines : 4
• moules : 700 g
• pommes de terre : 500g
• carottes : 8
• 1 fenouil
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (persil,thym laurier)
• 1 cuillère(s) à café de fumet de poisson
• sel, poivre
• 75 cl de vin blanc sec (muscadet par exemple)

Préparation

1. Pour réaliser une soupe du pêcheur:

2. Rincez les moules, les langoustines et les poissons à l'eau fraîche.

3. Epluchez les carottes, coupez le fenouil en quartiers et les pommes de terres en gros morceaux.

4. Versez 1,5 l d'eau dans une cocotte et placez y les légumes.

5. Ajoutez le vin, le fumet de poisson, les grains de poivre, le bouquet garni,ainsi que l'oignon et les gousses d'ail épluchées.

6. Lorsque l'eau frémit, au bout d'une dizaine de minutes, ajouter le fenouil et laisser cuire encore dix minutes.

7. Ouvrez les moules à feu vif, décoquillez les et réservez. Filtrez l'eau et ajoutez la à la cocotte.

8. Prélevez 30 cl de bouillon et réservez dans une grande sauteuse.

9. Faites cuire pendant 3 minutes les langoustines dans le bouillon, ajoutez le beurre, couvrez et ôtez du feu.

10. Placez les poissons dans la sauteuse et faites-les pocher pendant 8 minutes.

11. Disposez-les dans la marmite avec les moules et servez aussitôt.

12. Vous pouvez enfin apprécier votre soupe du pêcheur.