Soupe de gambas à la coriandre

Ingrédients

• 20 gambas de rosas, de préférence
• 3 filets d'anchois
• 60 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de basilic
• 2 citrons verts
• 2 cl de sauce nuocmâm
• 1 pincée de piment de cayenne
• sel, poivre

Préparation

1. Décortiquez les gambas, ouvrez-les par le dos pour retirer le boyau noir.

2. Hachez les anchois. Rincez les herbes, effeuillez-les et ciselez-les finement.

3. Portez à ébullition le bouillon de volaille, puis plongez les anchois et les gambas dans la casserole. Laissez cuire 5 mn, le temps que les gambas rougissent.

4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez au bouillon les herbes, le jus d’un citron, le nuoc-mâm et le piment. Salez et poivrez à votre convenance. Servez avec un citron coupé en quartiers.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet, David Abrot.