Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 l d'eau chaude
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez les blancs de poireaux.
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Dans une casserole, faites fondre les courgettes et les poireaux doucement dans le beurre. Ajoutez une pointe de noix de muscade.
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Pendant ce temps délayez le cube de bouillon dans un 1 litre d'eau chaude.
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Dés que les légumes deviennent fondants, mouillez avec le bouillon de volaille et mettez à ébullition. Dès le début de l'ébullition laissez cuire 25 min.
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Puis laissez refroidir.
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Au dessus d'un grand saladier, filtrez la soupe, récupérez les légumes et réservez le bouillon de volaille.
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Mixez les légumes et mettez la crème de courgettes dans un autre saladier.
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Mettez le bouillon de volaille et la crème de courgette séparément au réfrigérateur 2 heures au minimum.
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Au moment de servir, vérifiez la consistance de la crème de courgette et ajoutez un peu de bouillon afin d'obtenir un velouté.
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Versez dans les bols de service et dessinez des cercles avec la crème fraîche en décoration. Décorez d'une feuille de menthe ou de cerfeuil et d'un tour de moulin à poivre.
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