Ingrédients
- * un turbot entier ( 500 g pour 2 personnes )
- * échalote
- * persil
- * carotte
- * feuille de laurier
- * sauce hollandaise
Préparation
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Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse.
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Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
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Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition.
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Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
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Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon.
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