Tagliatelles aux Saint-Jacques

Ingrédients

• 600 g de tagliatelles
• 400 g de coquilles saintjacques
• 200 g de queues d'écrevisses
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 verre(s) de vinblanc sec
• 2 cuillère(s) à soupe d'estragon
• 1 cuillère(s) à soupe d'échalote
• 100 g de fèves surgelées écossées
• 300 g de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée 3 à 4 min. Les égoutter.

2. Faire cuire les fèves à la vapeur 5 min. Les égoutter.

3. Emincer les noix de Saint-Jacques en deux morceaux dans le sens de la longueur.

4. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les Saint-Jacques et les queues d'écrevisses. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.

5. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc.

6. Ajouter les échalotes. Réduire de moitié à feu vif. Incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe d'estragon.

7. Ajouter les pâtes, les fruits de mer et les fèves. Mélanger délicatement,poivrer.

8. Laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer du reste d'estragon.

9. Servir vos tagliatelles aux Saint-Jacques aussitôt.

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