Ingrédients

  • 1 kg de boeuf charolais (rumsteck persillé)
  • 10 petits cornichons environ
  • 5 cuillère(s) à café de câpres
  • 3 échalotes émincées
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère(s) à café de sauce anglaise (worchester)
  • 20 cl d'huile d'arachide
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 200 g de ketchup
  • 1 cuillère(s) à café de tabasco
  • huile d'olive de qualité

Préparation

  1. Détaillez les cornichons en petits dés.

  2. Lavez, séchez et effeuillez le persil, puis hachez-le.

  3. Mélangez le Ketchup au Tabasco.

  4. Préparez la mayonnaise : Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’oeuf, du vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez la sauce anglaise et l’huile d’arachide en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu’à ce que la mayonnaise prenne.

  5. Hachez la viande dans un robot en veillant à choisir la grosse grille.

  6. Déposez un peu de viande sur 5 assiettes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Répartissez sur chacune d’elles échalotes, persil, câpres et cornichons. Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé. Salade ou frites, à vous de choisir !

L'astuce

Le rumsteck sera bien rouge et ferme en bouche.
Pour vous faciliter le travail, demandez à votre boucher de vous hacher la viande.
Recette de Michel Troisgros du restaurant Le Central à Roanne.

4.5 sur 5